cod. 119 Disponibile

Pan avena

Semilavorato per la produzione di pane a base di grano tenero

Miscela a base di farina di grano tenero arricchita con fiocchi d'avena.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, fiocchi di avena, lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, farina di grano tenero maltato, destrosio; emulsionanti: lecitina di girasole; agenti di trattamento della farina: acido ascorbico; amilasi.

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Formato: Confezione da 25kg

Disponibilità: 14 pezzi

Provenienza

Italia

Consigli di utilizzo

Dosaggio: 100%

Ricetta in etichetta:
PANAVENA kg 10.00
Lievito kg 0.30/0.40
Sale kg 0.20
Acqua lt 6.00

Tempo d'impasto (spirale): 5 minuti in Ia vel. / 7 minuti in IIa vel.
Temperatura della pasta: 24°/27°C

1° Riposo: 20 minuti.
Pezzatura: pastoni da kg 2.8/3.0 per ottenere panini da 60/65 g
Formatura: frazionare con spezzatrice esagonale o spezza arrotondatrice

2° Riposo: 10 minuti
Lievitazione finale: 40/60 minuti in cella, con umidità.
Cottura: 240°C per 12 minuti, con umidità iniziale.

Impastare tutti gli ingredienti nei tempi indicati, far riposare l'impasto per 20 minuti, realizzare pastoni da kg 2.8/3.0, avvolgere a palla senza serrare, frazionare con spezzatrice, far riposare 10 minuti, quindi appiattire le pastelle.
Lievitazione finale in cella con umidità per 40/60 minuti.
Per ottenere pane arabo con bolla centrale, infornare a lievitazione scarsa.
Cuocere a 240°C per 12 minuti con umidità iniziale.

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