Aliben 50º 1972-2022
 

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Scrocchiarella Nostrana
Scrocchiarella Nostrana
Scrocchiarella Nostrana
Scrocchiarella Nostrana
cod. 0008039 Non disponibile

Scrocchiarella Nostrana

(ITALMILL)

Semilavorato per la produzione di Scrocchiarella Nostrana

Miscela a base di farina di grano tenero tipo "1" ,farina integrale macinata a pietra e lievito naturale.


-Ottenuto da sementi e territorio italiani.

-Rappresenta una fonte naturale di fibra.

-Contiene lievito naturale italiano.

-È fonte di iodio con sale Presal*
(*Presal riduce la dispersione di Iodio in cottura.
Lo iodio del Presal contenuto nel mix contribuisce al normale metabolismo energetico, è aiuto fondamentale per la crescita del bambino e per la prevenzione di molti disturbi della tiroide).

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Formato: Sacco 10kg

Disponibilità: 0 pezzi

Provenienza

Italia

Consigli di utilizzo

Dosaggio: 100%

Ricetta in etichetta:
PREIMPASTO
NOSTRANO SCROCCHIARELLA kg10
Lievito di birra kg 0.20
Acqua lt 6.00

Tempo impasto (spirale) 5 min in 1a velocità
1à lievitazione 24 ore in frigorifero a +4°C

IMPASTO
Preimpasto kg 16.20
NOSTRANO SCROCCHIARELLA kg10
Acqua lt 9.00
Lievito di birra kg 0.10
Olio extra vergine di oliva lt 0.40
Sale iodato protetto Presal già incorporato.

Ingredienti impasto: Preimpasto, Nostrano Scrocchiarella, lievito di birra, 80% d'acqua.
Tempo d'impasto (spirale): 5 min in 1à vel/ 10min in 2à vel.
Sequenza ingredienti aggiuntivi: olio extravergine, 20% d'acqua (o fino a maggior assorbimento).
Riposo: 30/45 min in mastello a temp. ambiente.
Pezzatura: pezzare in funzione del peso desiderato.
Lievitazione finale: 3/4 ore in cassetta a temp. ambiente.
Cottura: 280°/300°C secondo abitudine.

Note: in caso di utilizzo di lievito secco, dimezzare le dosi consigliate.

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