cod. 0004073 Disponibile

Miscela Pizza Scrocchiarella

(ITALMILL)

Semilavorato per la produzione di pizza in pala Rustica

Miscela completa per la realizzazione di Scrocchiarella, morbida all'interno, ma croccantissima all'esterno e ben alveolata.


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Formato: Sacco da 25kg

Disponibilità: 34 pezzi



Provenienza

UE


Consigli di utilizzo

Dosaggio: 100%

Ricetta in etichetta:

PREIMPASTO:
Mix Scrocchiarella g 1000
Acqua g 600
Lievito Bravo secco (20 g se fresco) g 10
Totale g 1610

Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti in Ia velocità quindi riporre in un mastello e chiudere bene con coperchio. Lasciar lievitare in frigorifero a 4°C per minimo 16 massimo 24 ore.

IMPASTO:
PREIMPASTO g 1610
Mix Scrocchiarella g 1000
Acqua g 900
Sale g 60
Olio extra vergine di oliva g 40
Lievito Bravo secco (10 g se fresco) g 5

Impastare il PREIMPASTO con Mix Scrocchiarella, lievito e 500 g circa di acqua per 4 minuti in Ia velocità. Aggiungere il sale e, dopo un minuto, passare in 2° velocità aggiungendo olio extra vergine di oliva. Lasciar impastare per ulteriori 10 minuti aggiungendo a filo il resto dell'acqua (comunque la quantità maggiore possibile). Lasciar puntare l'impasto 40 minuti circa nel mastello, rovesciare sul banco infarinato e pezzare del peso desiderato (1000 g di pasta x 1 metro di Scrocchiarella). Formare i filoni ben stretti e riporre nelle cassette a lievitare almeno 3 ore a temperatura ambiente (20°C). Stendere i filoni, guarnire e condire a piacere. Cuocere su platea a 300°C.