Surrogato fondente Vitoria
(GLF)
Piccoli dischi di surrogato di cioccolato fondente al 20%
Realizzati senza grassi idrogenati.
Il surrogato di cioccolato, a differenza del cioccolato vero e proprio, non necessita di essere temperato, ed è sicuramente la soluzione più pratica e veloce per il glassaggio di prodotti.Si può sciogliere a bagno maria o in microonde, facendo attenzione a non superare i 45°C e ad evitare contaminazioni con acqua o farine.
Si rischierebbe così di rovinare in modo irreversibile la lucentezza e la fluidità del surrogato.
I prodotti glassati vanno poi riposti al fresco, in modo che possano rapprendersi in fretta.
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