cod. 0009350 Disponibile

Glassa a specchio smart glaze amarena

(PREGEL)

SmArt Glazes è la nuova linea di glasse a freddo idrate a specchio - lucide e brillanti - per ricoprire mousse, bavaresi, semifreddi e monoporzioni.

Il loro sapore, ben caratterizzato ma allo stesso tempo delicato, le rende ideali per arricchire il dolce senza prevalere sul gusto principale del dessert.

Sono pronte all'uso, fluide e semplici da utilizzare: non devono infatti essere scaldate nel forno a microonde, eliminando così il rischio di scioglimento del dessert in fase di glassaggio.

In aggiunta, esse non richiedono il passaggio del dessert in abbattitore prima del glassaggio, riducendo così tempo e costi di preparazione.

Grazie alla loro struttura anticongelante, smArt Glazes ricoprono perfettamente le superfici orizzontali e verticali dei dolci, garantendo in fase di scongelamento una tenuta omogenea e ben aggrappata.

Il taglio del dolce risulta così sempre netto e privo di sbavature.


REGISTRATI PER ACQUISTARE
Formato: Secchiello da 3kg

Disponibilità: 1 pezzo



Consigli di utilizzo

Prelevare la quantità di glassa necessaria e mescolare con una spatola pulita fino ad ottenere la fluidità ottimale per il glassaggio, senza far incorporare aria al prodotto. Nel caso in cui la glassa risulti densa, è
possibile aggiungere acqua minerale (pari massimo al 5-10% del prodotto da utilizzare). Prelevare il dolce
perfettamente congelato. Procedere con il glassaggio del dolce ed eliminare la glassa in eccesso con l'aiuto
di una spatola. Per stabilizzare la glassa, mettere il dolce a -18°C per almeno 2 ore. Utilizzare come
decorazione sul dessert con un dosaggio del 10% sul prodotto finito. In caso di mousse e bavaresi consumare a temperatura positiva (4°C), in caso di semifreddi consumare a temperatura negativa (-18°C).