Doppio concentrato di pomodoro

(PEZZIOL)

Concentrato di succo di pomodoro (concentrazione fino al 28-30 % di residuo) a cui viene aggiunto del sale da cucina e poi viene stabilizzato il tutto mediante processo termico.
Ingredienti Concentrato di pomodoro e sale ( 99.8% + 1% ).Dopo le operazioni di lavaggio in abbondante acqua corrente e relativa cernita, i pomodori vengono scottati a vapore a circa 80° C e poi passati in un setaccio al fine di separare il succo dalle bucce e dai semi.
Il succo così ottenuto viene poi concentrato sotto vuoto (a basse temperature) al fine di non alterarne la fragranza e mantenere le vitamine esistenti nel pomodoro.

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