Dimostrazioni

27-10-2015 Snack e pasticceria salata

iIl Maestro Pasticcere Giovanni Pina ci illustrerà tecniche, accorgimenti e trucchi per preparare ottimi prodotti di pasticceria salata, snack e finger food. Sarà inoltre lieto di rispondere a qualsiasi domanda o dubbio.

La richiesta di prodotti salati è in forte aumento e non è sempre facile offrire un prodotti originali e semplici da preparare. Vieni a scoprire come poter arricchire la tua vetrina ed ampliare la tua offerta anche per le occasioni salate come aperitivi e buffet, pranzi veloci e snack al volo.

Durante la dimostrazione vedremo assieme come realizzare numerose preparazioni salate gustose ed invitanti. Il maestro ci presenterà infatti numerose ricette tra cui: minipanini, croissant e profitterol salati, cestini golosi, cannoncini, biscotti frolla salati per aperitivo, e una variante sfiziosa del panettone gastronomico.


vediamo assieme qualche ricetta...

 

APPLE PIE

 

Ingredienti:

 

Gr 450

Pasta Frolla

Gr 500

Mele golden

Gr 100

Zucchero

Gr 20

Farina

Gr 50

Succo di arancia

Gr 4

Cannella in polvere

 

 

Procedimento:

 

Preparare e cucinare le mele. Unire le mele agli altri ingredienti in un contenitore idoneo per la cottura al microonde.

Rivestire gli stampi con uno strato di pasta frolla dello spessore di 3 millimetri. Versare all’interno di questo contenitore le mele ben fredde dopo averle scolate.

Appoggiare sopra le mele stesse striscioline di pasta frolla della larghezza di mezzo centimetro. Ondulare con la punta di un coltello il bordo delle tortine ed infornare a 190°C in forno statico.


TORTA “SOSPIRO” AI MULTICEREALI

Ricetta per 5 torte del diametro di 18 cm

 

 

Ingredienti:

 

Pasta frolla ai multicereali (1)

Pan di spagna arrotolato al cacao (2)

Confettura di amarene

Pere candite

Crema di riso cotto nel latte (3+4)

Mandorle affettate

Zucchero a velo

 

 

Componenti del dolce:

(1)        Pasta frolla ai multicereali

Ingredienti:

Gr 800

Farina 00

Gr 200

Farina ai multicereali

Gr 700

Burro

Gr 200

Tuorlo d’uovo

Gr 20

Miele

Gr 250

Zucchero a velo

Gr 5

Sale

Qb

Bacche di vaniglia

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione delle farine, fino ad ottenere un impasto plastico. Aggiungere le farine e lasciare riposare in frigorifero.

Rivestire 5 tortiere aventi il diametro di 18 cm con uno strato di pasta alto 3millimetri.

 

(2) Pan di spagna arrotolato al cacao

Ingredienti:

Gr 275

Zucchero

Gr 220

Tuorlo d’uovo

Gr 25

Miele

Gr 375

Albume

Gr 50

Cacao

Gr 220

Farina

Procedimento:

Montare il tuorlo con lo zucchero (200 gr) ed il miele. Montare l’albume con in rimanenti 75 gr di zucchero. Unire delicatamente le masse.

Formare su silpat strati di pan di spagna alti 8 millimetri.

Cuocere per 5 minuti a 225°C cielo e 190°C suolo con valvola chiusa.

 

(3) Riso cotto nel latte

Ingredienti:

Gr 100

Riso Carnaroli

Gr 500

Latte

Gr 50

Zucchero

Qb

Bacche di vaniglia

Qb

Scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Portare a ebollizione il latte con lo zucchero e gli aromi. Versare il riso e cuocere mescolando per 16 minuti. Raffreddare immediatamente.

 

(4)         Crema di riso

Ingredienti:

Gr 450

Riso cotto nel latte

Gr 1200

Crema pasticcera

Gr 300

Tuorlo d’uovo

Procedimento:

Mescolare i tre ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.

 

Montaggio del dolce:

Porre sul fondo di ogni tortiera rivestita di pasta frolla un disco di pan di spagna che ne copra il fondo.

Stendere uno strato sottile di confettura. Disporre le pere candite in modo uniforme su tutto il disco di pan di spagna, versare la crema di riso fino a 5 millimetri dal bordo della tortiera.

Ricoprire con mandorle affettate e cospargere di zucchero a velo.

Cuocere per 50 minuti con temperatura 130°C al suolo e 180°C al cielo con valvola aperta

 

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