Dimostrazioni

30-09-2015 Lievitati da ricorrenza tradizionale

Il tecnico di italmill/besozzi ci illustrerà tecniche, accorgimenti e trucchi per preparare ottimi dolci lievitati da ricorrenza. Sarà inoltre lieto di rispondere a qualsiasi domanda o dubbio.

Durante la dimostrazione vedremo come realizzare in più versioni panettoni, veneziane, focacce, ecc. attraverso l’uso di lievito naturale e altri prodotti che ti aiuteranno nella preparazione di lievitati dal profumo e dal sapore ineguagliabili.

Verrà inoltre presentata una novità: il PANETTONE VEGANO

Vieni a scoprire e a conoscere questa tendenza dell’ultima stagione. Sempre più clienti infatti scelgono di mangiare vegano. Ora è possibile offrire loro un prodotto senza alimenti di origine animale ma con lo stesso aspetto e sapore.

Programma dell’incontro:

14.30 benvenuto ai partecipanti

14.40 apertura dei lavori

16.30 termine lavori + Spazio per domande e approfondimenti

17.00—17.30 degustazione dei prodotti

 

RICETTA: Focaccia Veneziana

Impasto serale:

Besozzi Lievitati                           1200 gr

Besozzi Enervis                            260 gr

Acqua                                         800 gr

Burro                                          400 gr

Farina Besozzi antica tradizione       300 gr

Tuorli                                          200 gr

Lievito di birra                              2 gr

 

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.

Mettere l’impasto in un mastello, e porlo in cella a 27/29°C. Il volume dell’impasto deve quadruplicare rispetto al volume iniziale in 12/13 ore circa.

 

Impasto al mattino:

Besozzi Lievitati               800 gr

Burro                              350 gr

Zucchero                         300 gr

Tuorlo                             350 gr

Acqua                             120 gr

Aromi                             q.b

                                                                                       

Impastare il preimpasto con Besozzi Lievitati e l’acqua, fino a rendere l’impasto omogeneo.

Aggiungere successivamente lo zucchero, il tuorlo e poi il burro. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. A fine impasto incorporare la frutta (la quantità può variare in funzione del prodotto voluto). La temperatura della pasta deve essere di 26/27 °C.

 

Mettere la pasta in un mastello e lasciarla riposare in cella di lievitazione per 30/40 minuti a 30/32° C con umidità al 75 %. In questa fase l’impasto deve solo puntare.

 

Spezzettare e arrotondare seconda del peso voluto. Suddividere la pasta in due parti per formare il tronco e le ali della colomba. Mettere negli stampi e far lievitare a 29/30°C con umidità al 75% per 3/4 ore circa.

 

A lievitazione ultimata spalmare la superficie con Besozzi glassa e decorare come da tradizione. 

Cottura: 60 minuti per pezzature da 1000gr., 45 minuti per pezzature da 750gr.,  e 35 minuti per pezzature da 500 gr , a 175/180°C.

 

Ricetta della glassa

Besozzi Glassa               1000 gr

Acqua                           400/450 gr

 

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